lunes, 3 de diciembre de 2007

GASTRONOMIA


La gastronomía en Jarandilla de la Vera, como en todos los pueblos de esta comarca, está basada en productos naturales y de alta calidad. Entre estos productos destacaremos: el pimiento; que es utilizado en infinidad de guisos y condimentos. El pimiento es único ingrediente del pimentón.

El pimentón es, sin duda, la especia más utilizada en la cocina Jarandillana. Platos como; las sopas de tomate, la sopa de patatas, las migas al estilo de La Vera, la caldereta, y otros muchos contienen pimentón. Existen multitud de embutidos en los cuales se utiliza el pimentón como el chorizo, la morcilla patatera o de calabaza, .

Además del pimiento, los productos del cerdo y el cabrito, són unos los puntos fuertes de la gastronomía en esta zona de extremadura.

El típico picadillo (o prueba) preparado, por supuesto, con pimentón; dulce, agridulce o picante, a gusto del consumidor regado por un buen vaso de pitarra es uno de los manjares de los muchos que los visitantes de esta zona pueden degustar.
Los vinos de pitarra, que es como se denominan los vinos que hace la gente de los pueblos, están caracterizados por la ausencia de productos químicos y toda clase de regulaciones del sabor o la acidez. Es por ello, que su contenido alcohólico sea en muchas ocasiones elevado aunque no por ello deja de ser un buen acompañante para las comidas que que se saborean en esta tierra.

Las carnes de caza, cada día más excasa por esta zona, no son la especialidad de la cocina Jarandillana, sin enbargo, pueden degustar un conejo al ajillo o una perdiz en salsa con los que se chuparán los dedos.

Los platos a base de setas de la zona, que agradan en los paladeres más selectos, son muy típicos en Jarandilla y alrededores. Variedades de setas como "el galipierno" y "el niscalo" refritos con aceite de oliva, ajo, unos trozos de Jamón y con un toque de pimentón picante pueden hacer rendirse a la evidencia hasta el crítico gastronómico más selectivo.

Para cumlminar este breve recorrido por algunos de los manjares que ofrecen los pueblos de la Vera, el postre: "perronillas", "huesecillos" y "pestiños" son los dulces más caracteristicos, también "la leche frita", "y "las yemas" son influencia clara de la cocina religiosa que se introdujo en esta zona a través de los monasterio.Uno de los eventos gastronomicos que más relevancia tiene es "La matanza
Receta de las migas Extremeñas Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y un poco honda. Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual.
Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape uniformemente. Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.
Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.
Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.